Data/hora: 21/05/2024 10:17:15

Biblioteca(s): | Biblioteca Rui Tendinha.
Data corrente: | 05/02/2016
Data da última atualização: | 05/02/2016
Autoria: | ALENCAR, N. de
Título: | Manual de produção de defumados : linguiça, lombo, costela, bacon, copa, picanha, pastrame, apresentado, presunto tenro, cabrito, frango e peixe.
Ano de publicação: | 1996
Fonte/Imprenta: | Viçosa-MG : CPT, 1996.
Páginas: | 50p.
Descrição Física: | il.
Idioma: | Português
Notas: | Inclui bibliografia e anexo.
Conteúdo: | [...] A defumação é considerada um dos processos mais antigos de conservação dos alimentos. Conhecida desde o antigo Egito, é um processo fundamentado no efeito conservante da fumaça mais o calor. A defumação desenvolve sabor e aparência nos produtos, além do efeito conservante. Conteúdo - Introdução; Fases de defumação; Construção de defumadores: defumador de tambor, defumador de manilha, estufa de defumagem; Reidratação dos defumados; Aditivos na indústria de carne; Algumas receitas com produtos de fumados.
Palavras-Chave: | Manual de produção de defumados.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Biblioteca Rui Tendinha (BRT)
Exemplares: | BRT - (10080-1) - ADP - LV - PP - 664 - A368p - 0000007820 - DIS